‘비타민 C’의 발견
‘린드’ 박사의 보고서는 “1747년 5월 20일, 나는 12명의 괴혈병 환자들을 택했다. ··· 가능한 한 증세가 비슷한 환자들을 택했다”는 말로 시작된다. 그의 결론에 의하면 “‘오렌지’와 ‘레몬’을 사용했더니 아주 신속하고 훌륭한 효과가 나타났다. 그것을 섭취한 어떤 사람들은 6일만에 원상을 회복하였다”고 한다.
그 당시 의학계는 기뻐하였는가? 아니다. 오히려 식사 때문에 괴혈병이 생긴다는 주장을 조롱하였고 배척하였다. 어떤 선원들은 ‘레몬 주우스’를 마셨는데도 괴혈병에 걸리지 않았는가? 불행하게도 이것은 사실이다. 그러나 그러한 경우는 ‘레몬 주우스’를 끓여서 마셨기 때문에 지금은 ‘비타민 C’로 알려져 있는 물질이 파괴되었던 것이다.
마침내 약 47년 후 영국 해군 본부는 ‘린드’ 박사에게 실험을 다시하도록 허락하였다. 23주 항해 기간을 통하여 전 해군 병사들에게 끓이지 않은 ‘레몬 주우스’를 충분히 마시게 하였다. 그 결과가 너무 놀라왔기 때문에 1년 후인 1795년에는 ‘레몬 주우스’(후에 ‘라임 주우스’로 대치됨)가 영국 수병의 정규 식사의 일부가 되었다. 괴혈병은 이제 더 이상 ‘바다의 정복자’가 아니었다. 오늘날까지도 영국 수병들에게는 “‘라임 주우스’기”(“limeys”)라는 별명이 붙어 있다!
그러나 왜 ‘레몬’이나 다른 과일 혹은 야채가 효과적인가 하는 이유는 쉽게 규명되지 않았다. 1905년에 ‘네델란드’인 ‘페켈하링’ 교수는 쥐로 시험한 후 다음과 같이 발표하였다. “우유에는 알려지지 않은 어떤 물질이 들어 있는데 그것을 극히 조금만 섭취해도 아주 중요한 영양분이 된다.” 그는 겉으로 볼 때 영양분(지방, 단백질, 탄수화물)이 많을지라도 만일 그 “알려지지 않은 어떤 물질”이 빠져 있다면 그 쥐는 죽게 된다고 지적하였다. 불행히도 그의 보고서는 ‘네델란드’에서만 발표되었기 때문에 널리 알려지지 못했다.
발전이 느렸지만 결국 몸에 필요한 신비한 요소들에 대해 많이 알려지게 되었고 그에 대해 사람들이 인정하게 되었다. 많은 ‘영양’을 섭취하지만 ‘필요한 요소들’을 섭취하지 못할 수 있다. 그 요소들은 신체를 위한 연료는 아니나 신체의 화학 작용에 필요하다. 이러한 것들을 분리해 낼 수 있는가?
1900년대초 여러 ‘티임’의 과학자들은 신비에 싸인 항괴혈병 물질의 추적에 많은 노력을 기울였다. 1931년에는 ‘레몬 주우스’의 농축액이 만들어졌는데 그것은 원래 ‘주우스’보다 20,000배나 강한 것이었다. 이제 이 중요한 화합물의 정확한 성분을 분리해 내기 위한 집중적인 노력을 기울였다. 일단 그 분자의 “연쇄” 혹은 구조가 밝혀지자 그것이 합성되어 대량 생산이 가능하게 되었다. 그리하여 1935년에는 ‘비타민 C’(보통 ‘아스코르빈’산이라고 함) 대량 생산을 통해 일반 사람들이 사용하는 첫 “순수한” ‘비타민’이 되었다.
그러나 괴혈병의 치료법을 탐구하다 ‘비타민’이 발견된 외에 다른 사실이 밝혀졌다. 즉 질병이 항상 전염이나 ‘박테리아’의 침투에 의해서 발병되는 것이 아니라는 점이다. 즉 식사의 결함이 있어서 발병하는 때도 있다는 것이다.
비타민 C가 부족하면 어떻게 될까?
1700년대 후기에 영국의 선장 ‘제임스 쿡’은 ‘사우어크라우트’는 다른 채소 및 과일들과 같이 이 병을 예방하고 치료하게 된다는 것을 발견하였다. 그는 한때 7,860 ‘파운드’의 ‘사우어크라우트’를 싣고 항해를 시작한 일이 있다.
그러므로, 오늘날도 역시, ‘사우어크라우트’에 함유된 ‘비타민’과 ‘미네랄’ 성분 때문에, 영양학자들은 요리하지 않은 즉 “생” ‘사우어크라우트’를 추천한다. 예를 들면, ‘리누스 파울링’ 박사는 “‘사우어크라우트’는 많은 양의 ‘비타민C’를 함유하고 있다”고 지적하였다.
“‘사우어크라우트’는 어떻게 만드는가?
집에서도 만들 수 있을까?” 하고 질문할지 모른다. 그렇다. 그리고 기본 방식은 매우 간단하다. 기본적으로 말해서, 누구든 신선한 통 양배추를 구할 수 있다면, 스스로 ‘사우어크라우트’를 만들 수 있다. 5‘갤론’들이 독 한개에만 담가 두더라도 네 식구 가족이 상당히 오랫 동안 먹을 수 있을 것이다(물론, 식욕에 따라 다르겠지만).
한 독일인 요리사는 5‘갤런’들이 독에다 “생” ‘사우어크라우트’를 담그는 기본적인 비결을 이렇게 설명하였다. “우선 유리, 도자기 혹은 나무로 만든 용기나 오지독이 필요하다. 그러나 쇠그릇은 사용해서는 안된다. 만일 야채를 자르는 기구가 있으면, 좋지만, 그렇지 않으면, 각 양배추를 반으로 자른 다음에 잎을 가로 썰어서 넓이가 약 8분의 1‘인치’쯤 되는 조각으로 만든다. 그 다음, 당신이 사용할 독의 바닥에 조각낸 양배추를 한 켜 깐 후에, 일종의 절구공이 같은 것(무엇이든 양배추를 누를 수 있지만 가장자리가 날카롭지 않은 것)을 사용하여, 그 깔아놓은 양배추가 약 4‘인치’쯤 되도록 꽉꽉 다진다. 얼마나 넣으면 한 켜씩 적당한 분량이 될 것인지를 알아보기 위하여 독속에 잣대나 4‘인치’씩 표시를 한 어떤 막대기를 넣어둘 수 있을 것이다.
“이제 이 양배추 켜 위에 큰 숟가락으로 하나쯤 소금을 뿌린다. 그 위에 양배추를 4‘인치’가량 다시 한켜를 깔고 나서 그 위에 또 소금을 뿌린다. 그 용기가 거의 다 찰 때까지 이것을 계속한다.
“마지막 켜에 소금을 뿌린 그 위에 4개의 썰지 않은 양배추 잎파리를 덮고 그 위에 판자(양배추 위에 직접 얹힐 수 있는, 그 독의 아가리보다 약간 작은 나무 조각)를 얹어 놓고 그 판자 위에 무거운 돌을 놓는다. 5‘갤런’들이 독에는 10‘파운드’나 그보다 더 무거운 것이 좋을 것이다. 그것이 발효되면 그것을 따뜻한 곳에 두되 그것이 일단 ‘사우어크라우트’로 변화되기 시작하면, 그것을 서늘한 장소, 이를 테면 지하실에 넣어둔다.
“그리고 이제는 힘든 일이 남았는데, 즉 인내하라는 것이다! 양배추가 변하여 ‘사우어크라우트’가 되는 데는 약 6주가 걸린다. 이 기간의 끝이 되면, 맨 위의 양배추 잎파리를 제거하고, 또한, 위에 생긴 찌꺼기를 걷어내도록 한다. 그 다음에 최초의 반 ‘인치’가량(그것은 나머지 ‘사우어크라우트’보다 더 검을 것이다)을 걷어낸다. 이제 그 밑에 있는 것은 모두 여러 끼의 식사에 사용할 수 있는 충분한 양의 훌륭한 ‘사우어크라우트’가 되어 있을 것이다.”
놀라우리만큼 여러 가지로 사용할 수 있는 “생” ‘사우어크라우트’를 만드는 데는 많은 방법들이 있다. 각 켜 위에 소금을 첨가하는데 더하여 당신은 회향류 열매, 또는 노가주 나무의 열매와 겨자씨와 양파의 혼합물, 포도나무 잎사귀 혹은 사과 쪽을 첨가할 수도 있을 것이다.
놀라우리만큼 만들기 쉽고, 놀라우리만큼 그 용도가 다양하고, 놀라우리만큼 건강에 좋은—이 ‘사우어크라우트’야말로 당신이 가족을 위하여 만들어 보았으면 하고 생각할 음식일지도 모른다.
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비타민 A는 우리인체의 눈에 좋은 영양 소이다
1)시력을 보호하도록 노력하라
2)당신이 40세 이상이라면, 도움이크게된다
3)성공률이 높은 치료법.
4)망막 박리의 다른 치료법은 냉각침(冷卻針)을 사용 하는 방법이다.
5)공막압축법
시력을 보호하도록 노력하라
지금 당신의 시력은 좋은가? 그 시력을 잘 보호하도록 노력하는 것이 좋다. 한 가지 금기 사항은 해변에서와 같이 강한 광선에 장시간 노출되는 것이다. 동물 실험에 의하면 강한 광선에 오랫 동안 노출되면 눈에 영구적인 손상을 가져올 수 있다. 사실 그것은 일식(日蝕)을 직접 바라보는 것만큼 망막에 해를 줄 수 있다.
「시력의 개선」(1957년 2-3월호)이라는 잡지는 좋은 시력의 유지에 필요한 한 가지 요소를 언급하고 있다. “적당한 영양 섭취는 시력을 위해 매우 중요하다. 어떤 나이에서나 시력 감퇴의 방지를 위해서 또는 회복 불능의 한계를 넘지 않은 각종 기능 장애의 시정을 위해서는 ‘비타민’, 무기물 및 ‘아미노’산의 충분한 섭취가 필수적이다.”
예를 들어 과학자들은 망막에 다량의 ‘비타민’ A가 들어 있다고 말한다. 감광성을 가진 간상체에 들어 있어서 눈이 희미한 빛에 적응하도록 도움을 주는 색소인 시홍(視紅)은 단백질 및 화학적으로 ‘비타민’ A와 관련있는 물질로 구성되어 있다. 건전한 눈을 위해서는 ‘비타민’ B군과 ‘비타민’ C, D의 섭취도 역시 필수적이다. 일반적으로 영양가있고 균형잡힌 식사를 하면 그러한 필수 요소가 공급된다.
당신이 40세 이상이라면, 도움이크게된다
당신이 40세 이상이라면, 도움이 되는 다른 점이 있다. 그러한 연령의 사람들에게는 눈병이 많기 때문에 적어도 2년에 한번씩은 안과 의사를 찾아 보는 것이 좋다. 의사는 그의 지식과 기술을 통해 망막 박리를 예방할 수도 있다. 어떻게?
의사는 검안경과 기타 기구를 사용하여 안구의 뒷부분을 검사할 수 있다. 그는 실제로 안구 내부를 “비추”어 동공과 수정체를 통해 그 속을 들여다 본다. 그러한 기구들을 통해서 망막 박리나 박리되기 전의 파열 혹은 상처의 유무를 알아 낸다. 신속히 치료를 받으면 심각한 합병증을 방지할 수 있다. 그러나 망막이 이탈되었다면 어떠한가? 의사는 그러한 증세를 치료하기 위하여 어떻게 하는가? 시력이 회복될 전망은 어느 정도인가?
성공률이 높은 치료법
망막이 맥락막에서 분리되었다면 다시 부착시키는 것이 문제이다. 어떻게 다시 붙일 수 있는가? ‘버나아드 시이만’은 「시력—민속과 사실과 상식」이라는 책에서 이렇게 설명하고 있다. “1919년 ‘스위스’ 의사 ‘쥴스 고닌’은 망막의 파열된 부분을 소작(燒灼)하여 부착성이 있는 상처를 냄으로써 망막을 맥락막에 다시 접착시키면 망막 박리를 치료할 수 있다고 말하였다. ··· 오늘날도 ‘고닌’의 기본 이론이 적용되고 있지만 그 기술에 있어서 괄목할 만한 발전을 이루었다.”
지금은 종종 외과적 열투과법(熱透過法)을 통해 부착성 상처를 만든다. 그 요법에서는 고주파 전류가 흐르는 침을 사용한다. 공막의 몇 곳에 그 침을 대면 조그마한 자극을 일으켜 상처 조직이 생긴다. 그 상처 조직이 뒤에서 망막을 끌어당겨 맥락막에 단단히 부착시킨다.
최근에는 광선을 이용하여 동일한 효과를 거두고 있다. 1950년대에는 ‘크세논 아크’ 등(燈)의 강력한 광선을 사용하여 박리된 망막을 “용접”시키는 방법이 개발되었다. 그 후 60년대에는 ‘레이저’ 광선을 이용하여 그 기술이 더욱 발전되었다.
망막 박리의 다른 치료법은 냉각침(冷卻針)을 사용하는 방법이다.
냉각침은 냉각 기계에 부착되어 있다. 이 경우에는 열이나 광선이 아니라 냉기에 의하여 부착성 상처가 만들어진다. ‘버나아드 시이만’은 다음과 같이 말하고 있다. “망막 박리의 치료법 중 가장 최근에 개발된 냉각 수술은 다른 수술 방법들보다 장점이 더 많다. 특히 전기 열투과법이나 강력한 ‘레이저’ 광선의 사용보다 유리체에 손상을 줄 가능성이 적다.”
심한 망막 파열의 경우 그 파열된 부분이 포개져서 뒤쪽에 붙는 수가 있다. 이런 경우는 어떻게 하는가? 환자를 수술대 위에 엎드려 눕혀서 중력에 의해 포개진 부분이 떨어져 나오게 한다. 악성인 경우는 그 끝에 소형 풍선이 달린 바늘을 눈 속에 삽입한다. 겹쳐진 부분에 그것을 넣고 풍선을 부풀리면 유착된 부분이 서서히 떨어지게 된다. 그 다음에 망막이 다시 정상적으로 부착되도록 일반적인 치료법을 사용한다.
새로운 망막 박리 치료법이 근년에 와서 많은 인기를 끌고 있다. 그것은 공막 압축법(鞏膜壓縮法)이라고 한다. 먼저 망막이 박리된 부위의 공막에 작은 홈을 판다. 그 다음 그 홈 속에 조그만 ‘실리콘’ 고무관을 붙인다. 이렇게 하면 공막이 안쪽으로 조여지며 망막 쪽을 향해서 공막과 맥락막을 밀어내게 된다. 이 치료법에 대해 「메디컬 트리뷴」지는 이렇게 말한다.
공막 압축법
“공막 압축법은 공막을 압축하거나 조임으로써 유리체 공동(空洞)을 축소시켜 망막에 대한 유리체의 견인력을 감소시킨다. 그 다음에 전기 열투과법이나 냉각 수술, 혹은 광선 응고법을 사용하여 망막의 파손 부분을 아물게 할 상처를 내어 망막이 다시 제 위치로 오게 한다.”
망막 박리 치료법의 효과에 대해 ‘보스톤’의 망막 재단 이사장 ‘찰스 L. 셰펜스’ 박사는 이렇게 말하고 있다. “박리된 후의 수술은 약 85‘퍼센트’가 성공적이나 환자의 10 내지 20‘퍼센트’는 한번 이상의 수술을 해야 한다.” 그 다음 계속하여 ‘셰펜스’ 박사는 유의해야 할 점을 다음과 같이 지적하고 있다. “망막이 완전히 이탈된 지 2년 이상이 지나면 성공할 가망성이 없다.”
당신의 문제는 망막 박리인가? 그것을 알아보는 것이 좋을 것이다. 빨리 도움을 받을수록 더 유리하다.
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아름다우면서도 맛있는 꽃! 꽃들은 인간에게 주는 선물과 비타민이다
1)낭만적인 장미
2)호박꽃
3)화려한 색상의 정원팬지
4)다년생 원추리
5)먹을수 있는 꽃이란
6)음료에 넣어 먹는 달콤한 꽃들
꽃밭에 가 보면, 당신은 감각을 통해 즉시 즐거움을 느끼게 됩니다. 시각을 통해서는 꽃의 색깔과 모양과 정교한 설계를 보는 즐거움을 누립니다. 후각으로는 꽃의 향기를 맡고 촉각으로는 꽃잎의 다양한 감촉을 느낍니다. 하지만 당신의 미각은 어떠합니까? 꽃을 맛보는 데서도 즐거움을 느낄 수 있습니까? 일부 나라에서, 사람들은 여러 세기 동안 먹을 수 있는 꽃들의 맛을 즐겨 왔습니다. 만일 당신이 가꾸는 꽃밭이나 텃밭에 다음에 소개되어 있는 꽃들 중 하나가 있다면, 아마 당신도 그러한 경험을 해 볼 수 있을 것입니다.a
낭만적인 장미
전 세계에서 가장 유명하고 가장 많은 사랑을 받는 꽃은 아마도 장미(장미속[屬])일 것입니다. 장미는 주요 품종들 외에도 인간이 만든 교잡종이 매우 많습니다. 꽃의 맛은 토양과 온도 같은 요인들의 영향을 받기 때문에, 장미나 다른 꽃을 식품으로 사용하기로 결정하기 전에 먼저 꽃잎을 하나 따서 맛을 보는 것이 바람직합니다. 아마 당신은 꽃잎 밑부분의 맛이 다소 쓰다는 것을 알게 될지 모릅니다. 만일 그렇다면 그 부분을 떼어 내도록 하십시오. 꽃 전체를 음식으로 내놓는 경우에는 꽃의 바깥 부분만을 먹도록 하십시오.
장미를 사용해서 풍미를 더할 수 있는 요리는 사실상 무궁무진합니다. 샐러드에 장미꽃을 넣어 보십시오. 부드러운 맛의 치즈와 잘게 부서뜨린 견과류를 조금 곁들일 수 있을 것입니다. 붉은 장미 꽃잎을 찧은 다음 당신이 좋아하는 소스에 특별 재료로 넣어 맛과 색을 더해 보십시오. 완성된 스파게티를 채를 썬 장미 꽃잎으로 장식해 보는 것은 어떻겠습니까? 또한 장미꽃은 아이스크림과 당신이 좋아하는 음료의 맛도 더욱 풍성하게 해 줄 것입니다.
호박꽃
아메리카 대륙에서는 16세기부터 페포계(系) 호박(Cucurbita pepo)의 꽃을 식용으로 사용했다는 기록이 있는데, 아메리카 원주민들은 암꽃(꽃 밑에 애호박이 달려 있는 꽃)은 번식을 하도록 내버려두고 수꽃(길고 가느다란 줄기에서 피어나는 꽃)만을 먹었던 것 같습니다. 호박꽃을 요리하기 전에, 바깥쪽의 털이 많은 잎은 떼어 내십시오. 암술은 떼어 내도 되고 그냥 놔두어도 됩니다. 주요 요리와 수프에서 호박꽃의 부드러운 맛은 올리브유, 연한 옥수수와 잘 어울리며 호박 그 자체와도 잘 어울립니다. 좀 더 강한 맛을 내려면 호박꽃을 약간의 양파, 마늘, 향료 식물인 허브 및 입맛에 맞는 향신료와 함께 기름에 살짝 볶으십시오. 치즈, 양파, 향료 식물을 섞어서 호박꽃 안에 채워 넣을 수도 있습니다. 그런 다음 꽃의 끝부분을 벌어지지 않게 하고 나서, 휘저은 달걀 흰자에 노른자를 섞어 만든 달걀 혼합물에 그 꽃을 담급니다. 마지막으로 그 꽃에 빵가루를 입혀서 기름에 넣고 튀긴 다음 그 독특한 맛을 즐겨 보십시오!
화려한 색상의 정원팬지
두세 가지 색을 지닌 정원팬지(Viola wittrockiana)는 꽃잎에 있는 특유의 짙은 색 반점 때문에 꽃의 모습이 독특합니다. 「브리태니커 백과사전」에 따르면, 일반적으로 정원팬지는 자주색, 흰색, 노란색의 꽃이 피는 삼색제비꽃 즉 야생팬지(Viola tricolor)의 재배종으로 여겨집니다. 야생인 삼색제비꽃도 먹을 수는 있지만, 「식용 꽃—정원에서 식탁까지」(Edible Flowers—From Garden to Palate)라는 책에 의하면, 삼색제비꽃은 “많이 먹을 경우 독성이 있을 수 있”습니다. 정원팬지는 야채와 과일 샐러드에 맛과 멋을 크게 더해 줍니다. 꽃 전체를 사용하는데, 샐러드에 샐러드용 소스를 뿌린 다음 내가기 직전에 꽃을 얹으십시오. 당신이 좋아하는 수프에 정원팬지를 띄워서 내놓을 수도 있습니다.
제비꽃속에 속하는 꽃들 중 먹을 수 있는 세 번째 꽃은 오도라타제비꽃(Viola odorata)인데, 이 꽃은 디저트나 음료와 아주 잘 어울립니다. (“음료에 넣어 먹는 달콤한 꽃들” 네모 참조) 제비꽃속에 속하는 다른 꽃들은 먹을 수 없는 것으로 여겨집니다.
다년생 원추리
원추리(원추리속)의 특징은 밑부분에 길고 가느다란 잎사귀가 많이 난다는 것입니다. 수명이 짧은 원추리꽃을 같은 백합과(科)에 속하는 다른 꽃들과 혼동해서는 안 됩니다. 노란색에서 빨간색에 이르는 다양한 색깔을 지닌 원추리는 오래전부터 식용으로 사용되어 왔습니다. 이 꽃은 간단하게 요리해서 야채처럼 먹을 수 있습니다. 아니면 당신이 선택한 재료와 원추리 꽃잎을 섞어서 너무 되지 않게 반죽을 해서 전을 부치는 방법도 있습니다. 그런 다음 꽃을 통째로 사용해서 그 음식을 아름답게 장식해 보십시오.
먹을 수 있는 얼마의 다른 꽃들
주로 건조 기후나 반건조 기후에서 자라는 유카(유카속)의 꽃에는 비타민과 칼슘이 풍부합니다. 유카속 식물은 꽃잎만을 먹는데, 혹시 있을지도 모르는 쓴맛을 없애기 위해 살짝 데쳐야 할지도 모릅니다. 레몬(Citrus limon), 당귤나무(Citrus sinensis), 박하(박하속)의 꽃은 음료, 샐러드, 디저트에 가미할 수 있는 아주 훌륭한 재료입니다.b
확실히 꽃은 우리의 감각을 위한 선물이며, 삶을 즐기는 데 있어서 중요한 요소입니다. 참으로, 꽃들은 우리의 사랑 많으신 창조주께 감사드려야 할 또 하나의 이유를 더해 줍니다.
음료에 넣어 먹는 달콤한 꽃들
얼음을 얼릴 때 쓰는 기구에 생수나 정수한 물을 붓기 전에 각각의 칸에 꽃잎이나 작은 꽃을 넣고 평소처럼 얼음을 얼린다. 당신이 좋아하는 음료에 이 얼음을 넣어 먹는다.
꽃사탕
달걀 흰자를 휘저은 다음, 깨끗하게 말린 꽃 하나하나에 휘저은 달걀 흰자를 고운 붓으로 얇게 칠해 입힌다. 반드시 모든 꽃잎이 완전히 덮이게 칠해야 한다. 그런 다음, 체를 사용하여 꽃잎 위에 아주 고운 설탕을 조심스럽게 뿌린다. 지나치게 많이 뿌려진 설탕은 털어 내고, 꽃을 가지런히 놓은 상태에서 몇 시간 동안 말린다.
중요한 주의 사항
어떤 꽃은 독성이 있다. 먹을 수 있는 꽃인지를 명확히 알아내야 한다. 의심스러울 경우에는 먹지 말아야 한다.
살충제를 뿌렸거나 그 외의 어떤 것이든 화학 물질에 노출된 꽃은 그 어떤 것도 먹지 말아야 한다. (많은 경우, 꽃가게와 원예 단지와 일부 종묘장에서 산 꽃들의 경우도 마찬가지이다.) 도로에서 멀리 떨어진 곳에서 유기 농법으로 재배된 꽃들만 먹는다.
천식이나 식물 관련 알레르기가 있는 사람은 꽃을 먹어서는 안 된다.
과일과 채소처럼, 꽃도 특히 날로 먹을 때는 반드시 씻고 소독해야 한다.